Il miele di carrubo è un miele raro e di difficile produzione essendo un miele invernale. Ha un profumo particolare, che ricorda appunto il frutto ed un sapore inebriante, molto particolare. La consistenza è quasi cremosa, da sciogliere lentamente in bocca.
Il miele di carrubo si distingue dagli altri tipi di miele per la sua ricca composizione di fibre, infatti aiuta in caso di stitichezza facilitando i movimenti intestinali. Un'altra caratteristica del miele di carrubo che lo distingue dagli altri dolcificanti è il suo alto contenuto di calcio.